油脂收集及化學性質(zhì)

  2023年7月12日，油脂收集及化學性質(zhì)
  物理性質(zhì)：油脂密度一般比水小，沒有固定的熔沸點。
  油脂(工業(yè)油脂收集)中的碳鏈含碳碳雙鍵時（即為不飽和脂肪酸甘油酯），主要是低沸點的植物油；油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時（即為飽和脂肪酸甘油酯），主要是高沸點的動物脂肪。

  其中油可以進行加成反應（如氫化），油和脂都能進行水解。

  油脂(工業(yè)油脂收集)是食物組成中的重要部分，也是同質(zhì)量產(chǎn)生能量*高的營養(yǎng)物質(zhì)。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）時，放出熱量約39kJ，大約是糖或蛋白質(zhì)的2倍。**每日需進食50~60g脂肪，可提供日需熱量的20%~25%。
  脂肪在人體內(nèi)的化學變化主要是在脂肪酶的催化下，進行水解，生成甘油（丙三醇）和**脂肪酸，然后再分別進行氧化分解，釋放能量。油脂同時還有保持體溫和保護內(nèi)臟器官的作用。