餐飲廢油“渾身是寶”

  2024年6月19日，餐飲廢油“渾身是寶”
餐飲廢油、廢油脂雖被稱作“垃圾”，其實渾身是“寶”。其主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上看，則包括淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機鹽，這些都是頗有利用價值的“營養(yǎng)物質(zhì)”。隨著城市人口的不斷增多和市民生活水平的不斷提高，城市餐廚垃圾的排放量也與日俱增，餐廚垃圾問題已經(jīng)成為現(xiàn)代“城市病”之一，并日益受到人們的關注。餐飲廢油、廢油脂是環(huán)境污染的來源之一，故而對餐飲廢油、廢油脂的處理更是一項亟待解決的問題之一。餐飲廢油、廢油脂可通過脫色和甲酯化工藝改變廢油、廢油脂的某些物理化學性，從而使之可以用于其他用，減輕對環(huán)保的負擔。

針對餐飲廢油、廢油脂的回收處理雖說是一個暗藏巨大商機的項目，但就目前的現(xiàn)狀來看。餐飲廢油、廢油脂的回收是一個很大難題。為何？現(xiàn)目前城市的中小餐飲店鋪居多，很多人考慮到成本的問題，對于安裝廢油、廢油脂的回收處理器—隔油池、油水分離器還存在很大一部分心理問題。隔油池和油水分離器是專門為餐飲行業(yè)的廢油、廢油脂而設計的一款產(chǎn)品。

雖然在國外對于餐飲廢油、廢油脂的回收和安裝隔油池、油水分離器已經(jīng)趨向成熟，但在我國仍存仔一些問題。主要有以下幾個方面的原因：
第一，我們的生活習慣決定了我們的需求。在國內(nèi)處理垃圾是不需要收取費用的，而在國外則需要。扔垃圾‘零成本’是導致消費者不會對食物垃圾處理器‘感冒’的原因。
第二，我國下水道的設計有別于國外，大面積的在住宅區(qū)內(nèi)安裝食物垃圾處理器可能會增加下水管道的負荷，對于老舊小區(qū)來說不太適合。不過在國內(nèi)目前已經(jīng)有新開發(fā)的小區(qū)樓盤為用戶安裝了食物垃圾處理器，其效果還不明顯。
第三，由于食物垃圾處理器會將廚余垃圾和污水一同排入下水系統(tǒng)，所以如果大量投入使用，在污水處理技術方面也可能存在一定隱患。”
餐飲垃圾是一類特殊的城市生活垃圾，其主要特點是有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋生病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。如果處置方法不當，沒有建立正規(guī)、完善的處理流程，將引發(fā)日益嚴重的“地溝油”、“垃圾豬”等問題，給城市環(huán)境與居民健康帶來極大的危害，成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險源。然而，城市餐飲企業(yè)的餐廚垃圾只有少部分被收集和利用，處理方式也主要以，通過氧化做有機肥或者和生活垃圾混和處理。不難發(fā)現(xiàn)，目前情況下，餐廚垃圾的處理仍然只是為了達成解決垃圾的目的，還談不上“變廢為寶”。專家介紹，這與餐廚垃圾的難處理有關系，技術是一道坎，經(jīng)濟回報是又一道坎，兩者缺一不可，種種難題之下，餐廚垃圾的再利用一直未能走出“摸索”階段。